士农工商，在古代，人有明显的三六九等之分，在当今社会，等级标准依然存在，只是模糊了边缘。当然，在面粉界，也存在着等级之分，我国食用面粉质量不高，等级不多，多以标准粉为食用面粉。近几年来，由于城乡人民对特制粉的要求增高，一些大中城市将以特制粉为主，标准粉已很少生产，也有不少面粉厂以生产特制一等粉和标准粉质量之间的面粉称为特制二等粉为主。目前，面粉主要分为四个等级。

1.特制一等粉，相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉，以供制作高档食品。 

2.特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。  

3.标准粉，相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

4.次粉，在生产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。