以面粉为原料的中国主食品种类繁多，其中主要是蒸煮食品，如馒头、包子、面条、水饺，占面制食品总量的80％以上。此外，还有煎类和面点等传统面制食品，如油条、油饼、煎饼和月饼等其它中式面点，约占10％以上，而世界上许多国家作为主食的烘焙食品，如面包、饼干、蛋糕等，在我国则处于次要地位，总量不到10％，其中面包只占3％左右。因此，加强对我国主食蒸煮面制食品的制作工艺、食用品质要求以及与之相适应的小麦品质、加工工艺及面粉添加剂的研究，是一项非常重要的工作。

       就蒸煮食品而言，主要是馒头、包子、面条和水饺，馒头和包子属发酵食品，但熟化方式采用汽蒸，馒头又可分为若干个系列品种，南北有别，有南方的点心馒头、中南较松散的馒头，和北方的硬面馒头等，水煮类食品包括水饺、云吞、面条等，面条可分为挂面、方便面、拉面、烩面、机制湿面、手擀面、线面、刀削面等。