新麦和陈麦搭配加工可以保证面粉加工设备加工质量

发布时间：2015-08-22 09:08:21 网站来源：泰兴粮机点击：

新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，用来生产馒头类食品会出现皮色发暗、不起个、易塌陷收缩，而且馒头内部组织结构不均匀。特别是每当新麦收获之际，面粉厂都要把陈麦和新小麦搭配使用制粉。

由于新麦没有经过熟化期，淀粉酶和蛋白酶的活性大，面粉加工设备加工出来面粉制作面制品往往会出现发粘、口感很差等现象。因此一些面粉企业为了保证面粉的质量，往往不敢使用新小麦加工面粉，或者采用很少的新小麦和陈麦搭配加工面粉。