另外,小麦的皮层中的糊粉层包适有多种营养分,主要有:可溶性与不可溶性纤维、蛋白质、矿物质、水溶和不可溶维生素,抗氧化剂等。在工艺上可考虑采用剥皮制粉新工艺,首先轻剥小麦的外皮层,尽量使糊粉层留在麦粒上,再进行制粉过程,从而达到糊粉层入粉的目的。糊粉层入粉可以提高面粉的营养含量,不过同时糊粉层入粉会相应提高面粉的灰分,故只适用于非特殊用途的面粉生产。