硬质和软质小麦混合物可由石磨面粉机加工成中筋粉

发布时间：2015-09-12 09:01:08 网站来源：泰兴粮机点击：

中筋粉是石磨面粉机由硬质和软质小麦混合物磨制而成，但并非绝对化。有些品牌，如King Arthur，完全是由硬质小麦制成。专业西点师较少使用中筋粉。然而，在餐饮业中被当作H&R面粉，表示酒店与餐馆面粉。

中筋粉的蛋白质含量为9.5%-11.5%，但因品牌而异。而其它类似于White Lily品牌的面粉，则由软质小麦制成。漂白(氯和过氧化苯甲酰)或未漂白过的中筋粉均用维他命和矿物质对其加以强化，其中可能含有额外添加的麦芽粉。