面粉机加工工艺面包粉的蛋白质含量比其它面包粉要低，但蛋白质质量却更高。高质量蛋白质能形成面筋筋力和延展性强的面筋。如果面筋筋力不够，在捏揉面团时则会断裂，随着工艺面包长时间的发酵，面团会垮掉。这些面团需要小心处理，因为它们很容易搅拌过度。由于它们也会制作出柔软而有延展性的面团，工艺面粉也是类似于面饼和口袋面包等平板面包的理想选择。