很多人对于面粉的追求就是要白，但是又对面粉添加剂心有余悸，这时出现了石磨面粉，有着营养全面绿色健康的光荣称号，但是，面粉的白度这个问题仍然不能掉以轻心。那么，石磨面粉的颜色究竟白不白？这就要从小麦的品质说起了。

        一般硬质小麦蛋白质含量高，面粉呈乳黄色，与软麦加工的面粉相比，色泽较深。因此，原料小麦中，硬质小麦的比例越高，制成面粉色泽就越深。小麦的新旧程度以及发热、虫蛀小麦对石磨面粉颜色有很大的影响。陈小麦以及发热小麦，由于皮层相对较脆，在研磨过程中容易被破碎，造成面粉粉色暗黄，麸星含量多，降低了面粉的加工精度，虫蛀小麦由于含有少量虫卵，也会使面粉粉色变暗。在制粉过程中为了提高出粉率，必须尽量刮净粘在皮层上的胚乳，在此过程中将有一部分糊粉层被刮下来，并混入面粉中。在剥刮过程中，也有少量的麦皮破碎成细粉，经过筛理后进入面粉，由于白皮小麦颜色浅，磨制的面粉色泽深，麸星也比较明显，因此，在其他条件相同的情况下，白皮小麦加工精度要高于红皮小麦的加工精度。

        最白的石磨面粉,色泽也是微微透黄,绝不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑,那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的,含麬量稍多,更有营养,不影响食用,颜色微黄,细看表皮上还有细细的麸星,这是优质膳食纤维,其他面粉则没有。