降低石磨面粉机械生产面粉中淀粉破损率的方法

发布时间：2020-09-29 11:18:29 网站来源：河南泰兴粮机点击：

　　众所周知，小麦面粉的含水率与损坏淀粉含水量有着紧密联系的关联，因此损坏淀粉含水量越高的小麦面粉在揉面时其含水率就会越高。而石磨面粉机械作为生产面粉的主要设备，在生产过程中采取哪些措施才能降低对于淀粉的破损率呢？

　　小麦在通过石磨面粉机械加工成面粉的过程中，由于磨粉机磨轮的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到损伤，出现裂纹和碎片，受到损伤的淀粉粒称为破损淀粉。

　　通常来说，破损淀粉含量越高的面粉，在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

　　降低石磨面粉机械生产破损概率的操作有以下几种：小麦润麦时间要适中；磨粉机轧距不要过紧；筛网配备不要太密；磨辊要勤更换；磨粉机物料要分布平衡；小麦加水量要适中。这样降低了淀粉破损率，也提高了面粉的质量，在大家和面的时候面粉就不容易容易发粘、沾手了。

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